【解说】色泽琥珀，香气氤氲，仅用三两分钟，刘庆松就冲泡好了一壶台湾古坑咖啡。近日，在台湾云林县古坑乡，记者见到了70岁的咖啡农刘庆松。

　　【同期】云林古坑咖啡农 刘庆松

　　煮咖啡，不要用感情，不要在那边犹豫，都不要。简单地煮才对，就是返璞归真。什么叫做好的咖啡，一口咖啡吞下去之后，你的喉咙是回甘的。再停顿一下之后，你的嘴巴是甜的。因为我们中华民族都是喝茶的，我们不是喝咖啡的，所以我们会以茶的标准来品尝一杯咖啡。

　　【解说】据《云林县志稿》记载，日据时期，台湾总督府从巴西引进咖啡豆之后，选择台东、花莲瑞穗、高雄、云林古坑与南投为试种农地，最后发现云林古坑的品质最好，也成为日据时期献给日本天皇的贡品，至此，古坑咖啡有“御用咖啡”别名。1970年代，因咖啡产地国人工便宜、产量大，外销竞争力强。台湾种植咖啡的成本提高，咖啡产业逐渐没落。刘庆松本是一名茶农，种了18年茶后，因收益不佳，他在1999年开始种植咖啡。那时，台湾不流行喝咖啡，大家普遍喝茶。烘焙茶叶和咖啡的原理有些类似，刘庆松便将做茶的经验转到咖啡上来，自己摸索种植和烘焙技术。早期台湾没有脱皮的机械，刘庆松便手工脱皮。

　　【同期】云林古坑咖啡农 刘庆松

　　我们都手工一个一个剥，剥10公斤之后，跟人家说你的烘焙机借我，技术没有到位。管它了，下豆了，不然也不行了。下了下来整个完蛋掉，你想想看我花费了多少时间才有办法弄了这一锅，三天三夜睡不着觉。

　　【解说】从管理、制作，再到烘焙，刘庆松用了四、五年的时间才完全掌握。凭着之前做茶的精准口感，和不断地钻研学习，刘庆松从完全不懂到变成咖啡达人。他现在拥有1.2公顷的咖啡园，共种植了约12000棵咖啡树。咖啡种好了，刘庆松也依然没忘记制茶的本领。

　　【同期】云林古坑咖啡农 刘庆松

　　我想说咖啡嫩芽这么嫩，又肥肥胖胖的，摘了一芽等于台湾茶三四芽，这种东西如果来弄成茶叶来泡的话可能会很好。我就把它弄了出来，真的很棒。

　　【解说】早期种咖啡，刘庆松模仿猫屎咖啡的制作方法，让果子狸吃下咖啡，再到树林里将咖啡苗找回来种到院子里。后来，改良台湾咖啡品种也成为了刘庆松的梦想。2004年，他开始着手咖啡的品种改良，风味、产量、抗病害、抗干旱等问题都需要考量。刘庆松说，一个品系的确认起码需要15年，2004年至今，他刚好完成了一个品系的确认。

　　【同期】云林古坑咖啡农 刘庆松

　　我会改良出一支真真正正给台湾咖啡农去种植的品种，我绝对要做到。造福以后的台湾咖啡农。

　　【解说】刘庆松说，台湾古坑的咖啡和云南普洱的咖啡很类似，他也常常去大陆考察交流。他说，大陆的咖啡农可以享受很多扶持政策，他很羡慕大陆的农民。同时，他也觉得咖啡农要站起来，好好规划，用心种出世界级的咖啡。

　　记者 张子胥

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